Verificación de Higiene

Se realizan Verificaciones Periódicas  en el Establecimiento, por medio de la aplicación de la CÉDULA DE VERIFICACIÓN INTERNA DE LABORATORIOS VILLARREAL, que es el complemento de: Acta de Verificación Sanitaria  y Cédula del Distintivo “H”, la cual tendrá un valor Cuantitativo, con la aplicación de ésta Cédula se da cumplimiento a las Normas de Higiene:

NOM-251-SSA1-2009: «Prácticas de higiene para el proceso de Alimentos, bebidas y suplementos alimenticios» Vigilancia Obligatoria


NMX-F-605-NORMEX-2015: «Manejo Higiénico de Alimentos para Obtención del Distintivo H» Vigilancia Voluntaria


VISITA DE VERIFICACIÓN: es un recorrido minuscioso de inspección que hace el Verificador de Higiene en las instalaciones del establecimiento que nos contrata, pasando por todas las áreas que establece la norma, para evaluar: Instalaciones, Equipos y Prácticas del personal.

El Verificador de Higiene cuando llega el Establecimiento, solicita a la persona encargada del mismo, que lo acompañe durante el recorrido de las áreas, para que se le vayan haciendo las observaciones y recomendaciones necesarias, por medio de la Aplicación de la “Cédula de verificacion Higiene”, basada en las normas de HIGIENE vigentes, de la cual  se obtendrá una Calificación:  Operación, Mantenimiento y Registros.

Contamos con nuestra propia CEDULA, a la cual le denominamos: CEDULA DE HIGIENE:

es una fusión de: NOM-251-SSA1-2009  + NMX-F-605-NORMEX-2018 + HACCP

Con la cual Verificamos que se lleven a cabo los procedimientos de Higiene en todo momento, calificando de la siguiente forma aproximadamente:

20%: Instalaciones

20%:Equipos y Utensilios

60%: Personal Operativo

Se debe obtener una calificación de: 100% cubiertos los Puntos Críticos (situaciones que implican un peligro a la salud del comensal) y 90% como mínimo los demás puntos. Los cuales se califican como:

Inconformidades menores: situaciones sin riesgo que se resuelven en el momento de la visita

Inconformidades mayores: situaciones que implican un riesgo, las cuales se pueden resolver o no en el momento de la visita

Este trabajo es realizado por VERIFICADORES DE HIGIENE AUTORIZADOS, quienes han tenido capacitación en cumplimiento de normas de higiene y aplicación de criterios con asertividad, y saben llevar a cabo una visita de verificación (con reunión de apertura, Recorrido de verificación y reunón de cierre). Por los que somos un equipo  de trabajo conformado por personas con formación profesional en el ramo de ciencias de la salud (multidisciplinario),  especializados en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

 Contamos con un Estándar de competencia Laboral empresarial ECLV 001: “Verificación del cumplimiento de la normatividad de higiene vigente aplicable en Establecimientos de servicios de alimentos y bebidas”.