Debido a que más de 30 millones de mexicanos (estadística obtenida en 2019) comen fuera de casa al día por motivos laborales y otros, se busca beneficiar a la población con la cultura de una comida saludable e inocua, tendencia que impulsa la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), apoyado por la Profeco y Cofepris, por lo que están solicitando que en los menús o cartas que especifiquen la cantidad de calorías de cada platillo, es decir su información nutricional o valor Calórico.
INFORMACION NUTRICIONAL/ VALOR CALORICO:
La información nutricional de un platillo se refiere a su valor energético total expresado en calorías (kcal), y a su valor de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas expresados en gramos (gr).
La importancia de tener un menú con la información nutricional detallada de cada platillo, radica en que así el consumidor será consciente a la hora de escoger su platillo de cuantas calorías y demás nutrientes estará consumiendo.
SEGÚN LA OMS:
- En México el 22.8 % de la población padece de hipertensión
- En México el 9.2% de la población de adultos ha sido diagnosticado como diabético
- 1 de cada 3 adultos son obesos
- En el año 2019 casi un tercio de mujeres (32.7%) fueron clasificadas como obesas
Es momento de tomar consciencia e implementar la información nutricional en los menús, todo en beneficio de la salud del consumidor.
Debido a lo anterior, en la actualización de la Norma de Distintivo H: se tomó en cuenta este punto para favorecer a la población vulnerable, y se refiere a la recomendación de contar con Valores calóricos de los alimentos que se ofrecen o expenden:
NMX-F-605-NORMEX-2018
5.12.8 De acuerdo a las políticas nacionales, se recomienda proporcional al comensal información para coadyuvar en la reducción de problemas de sales tales como hipertensión, diabetes y obesidad, los cuales pueden estar asociados al consumo excesivo de sal, azucares, grasas y bebidas alcohólicas. Por lo que se debe colocar el CONTENIDO CALORICO DE CADA PLATIILLO
Es por lo que se SOLICITA a manera todavía de Recomendación que cuenten con este tipo de información al consumidor, ya que actualmente es requisito indispensable en las Etiquetas de los productos procesados y/o industrializados, ya que el consumidor tiene el derecho de saber lo que realmente está ingiriendo, y si esto no afecta a su salud.
Se debe considerar al presentar los platillos en una CARTA o MENU mostrar el valor CALORICO del alimento, ya que este es el valor de energía que nos proporciona dicho alimento, el cual no debe exceder de cierto valor, para evitar que las grasas o carbohidratos se queden como exceso en nuestro cuerpo, ya que al acumularse subenuestro peso o masa corporal.
¿CÓMO CALCULAMOS LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL?
Mediante el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, se calculan los equivalentes de cada ingrediente del platillo.
Se calculan las calorías totales, proteínas, lípidos (grasas) y carbohidratos.
