Descripción del Estándar de Competencia:
Para efectos de este estándar un “Manipulador de Alimentos” es toda persona que, por su actividad laboral se encuentra en contacto directo con las materias primas, alimentos y bebidas, en sus etapas de recepción, almacenamiento y preparación para su servicio. La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Título: Manejo higiénico de los alimentos
Propósito del Estándar de Competencia: Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como manipuladores de alimentos, cuyas competencias incluyen la verificación, lavado y desinfección de instalaciones, equipo y utensilios; la recepción, almacenamiento y preparación higiénica de materias primas, alimentos y bebidas, a fin de minimizar las causas de contaminación y reducir los riesgos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Un manipulador de alimentos responsable debe procurar que cuando un alimento llegue a sus manos o salga de ellas, lo haga en perfectas condiciones higiénicas, para ello, necesita conocer las buenas prácticas sanitarias en los procesos de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos y respetar las exigencias culinarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad.
¿Quiénes son los CANDIDATOS para CERTIFICAR?
Estándar de Competencia está dirigido a personas que cuenten con
- conocimientos,
- habilidades,
- destrezas y
- actitudes
para manipular adecuadamente alimentos, materias primas y bebidas, en sus etapas de recepción, almacenamiento y preparación para el servicio de alimentación; con la finalidad de minimizar las posibles causas de contaminación y reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Se debe tomar un Curso de: «Manejo Higiénico de los alimentos Alineado al EC-0081» Duración del curso: 25 horas de teoría + 5 horas de practica.
Al final del curso se aplica una EVALUACIÓN, en la cual deben obtener un resultado superior a 90%, para acreditar con una CONSTANCIA de que asistencia al CURSO y pasar a ser un CANDIDATO para llevar a cabo la Evaluación final por medio del ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN, en las 3 áreas:
- RECEPCION,
- ALMACENAMIENTO y
- PREPARACION DE ALIMENTOS:
¿Para que me sirve CERTIFICARME?
Al certificarte estás contribuyendo a mejorar tu desarrollo personal y profesional, ya que te conviertes en un trabajador con mayores oportunidades para competir en un mercado laboral exigente y complejo, el cual requiere de personas con experiencia, conocimientos, habilidades y destrezas certificadas, es decir capaces de cumplir exitosamente con su trabajo.
El Certificado de Competencia es un documento oficial (de la Secreatria de Educación) donde se acredita a una persona como competente de acuerdo a lo establecido en un Estándar de Competencia, y se encuentra en el Registro Nacional de Estándares de competencia.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
