{"id":687,"date":"2019-08-08T09:59:44","date_gmt":"2019-08-08T15:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/?page_id=687"},"modified":"2019-08-08T11:46:11","modified_gmt":"2019-08-08T17:46:11","slug":"implementacion-de-haccp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/index.php\/implementacion-de-haccp\/","title":{"rendered":"Implementaci\u00f3n de HACCP"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC)<\/strong> &#8211; espa\u00f1ol<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)<\/strong> &#8211; ingl\u00e9s<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp_logo.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-699\" width=\"313\" height=\"312\" srcset=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp_logo.png 282w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp_logo-150x150.png 150w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp_logo-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 313px) 100vw, 313px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Es un <strong>SISTEMA BASE<\/strong> para reducir, controlar o eliminar los peligros que puedan impactar la inocuidad de los alimentos.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Es un <strong>SISTEMA PREVENTIVO<\/strong> para asegurar la producci\u00f3n de alimentos inocuos, aplicando principios cient\u00edficos y t\u00e9cnicos, usando el sentido com\u00fan .<\/p>\n\n\n\n<p><strong>OBJETIVO DEL PLAN HACCP:  es Identificar, evaluar y controlar peligros: Biol\u00f3gicos, F\u00edsicos, Qu\u00edmicos<\/strong> y\/o \u00faltimamente peligros<strong> Radiol\u00f3gicos<\/strong>,  desde las materias primas, las etapas de proceso de elaboraci\u00f3n hasta la distribuci\u00f3n y consumo del producto terminado, a fin de asegurar la inocuidad de los alimentos y ser capaz de probarlo.  Mediante la <strong>PREVISION y PREVENCION<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"482\" height=\"201\" src=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-700\" srcset=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp1.jpg 482w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp1-300x125.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 482px) 100vw, 482px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Si bien el sistema <strong>HACCP<\/strong> <strong>no es INFALIBLE<\/strong>, representa un enorme progreso para la mantenci\u00f3n de la <strong>INOCUIDAD ALIMENTARIA<\/strong>. Porque el \u00e9nfasis del control se hace en el PROCESO DE FABRICACI\u00d3N  y no en el PRODUCTO TERMINADO.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"624\" src=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp3-1024x624.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-702\" srcset=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp3-1024x624.png 1024w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp3-300x183.png 300w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp3-768x468.png 768w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp3.png 1178w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Inocuidad de los alimentos <\/strong>es un concepto que implica que los alimentos No causar\u00e1n da\u00f1o al consumidor cuando se preparen y\/o consumen de acuerdo al uso previsto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El sistema HACCP<\/strong>  tiene su base en los programas de pre-requisitos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <strong>Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura<\/strong> (BPM\u00b4s) <\/li><li><strong>Procedimientos Operaticos Estandarizados de Saneamiento<\/strong> (POES)<\/li><li><strong>Manejo Integral del plagas<\/strong> (MIP)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-703\" width=\"593\" height=\"452\" srcset=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp5.jpg 697w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp5-300x229.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 593px) 100vw, 593px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">7  Principios del sistema HACCP<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Principio 1:  <strong>Realizar un an\u00e1lisis de peligros.<\/strong><\/li><li>Principio 2:  <strong>Determinar los puntos\u00a0cr\u00edticos\u00a0de control<\/strong> (PCC).<\/li><li>Principio 3:  <strong>Establecer un l\u00edmite o l\u00edmites cr\u00edticos<\/strong>.<\/li><li>Principio 4:  <strong>Establecer un sistema de vigilancia<\/strong> del control de los PCC.<\/li><li>Principio 5:  <strong>Medidas correctivas<\/strong> cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est\u00e1 controlado.<\/li><li>Principio 6:\u00a0 <strong>Procedimientos de comprobaci\u00f3n<\/strong> para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.<\/li><li>Principio 7:  <strong>Sistema de documentos<\/strong>, procedimientos y registros para la aplicaci\u00f3n de estos principios.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp4-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-704\" width=\"644\" height=\"513\" srcset=\"https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp4-1.jpg 691w, https:\/\/wp.laboratoriosvillarreal.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/haccp4-1-300x239.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>7  motivos para contar con un sistema HACCP:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Para prevenir la presencia de peligros en los alimentos. <\/li><li>Permite la producci\u00f3n de alimentos inocuos. <\/li><li>Crea registros de producci\u00f3n. <\/li><li>El riesgo al consumidor es minimizado \u00f3 eliminado. <\/li><li>Muchos clientes requieren que sus proveedores produzcan alimentos de acuerdo con un plan HACCP. <\/li><li>El Codex Alimentarius ha adoptado principios de HACCP <\/li><li>Varios pa\u00edses han desarrollado regulaciones acerca de HACCP, siendo M\u00e9xico uno de ellos, ya que la Secretaria de Salud lo ha implementado:<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>PLAN DE AN\u00c1LISIS DE PELIGROS, IDENTIFICACI\u00d3N Y CONTROL DE PUNTOS CR\u00cdTICOS (HACCP)\u200b<\/strong> De acuerdo a la NOM-251-SSA-2009, los establecimientos pueden establecer un plan HACCP, tomando como base el ap\u00e9ndice A&nbsp;de dicha norma.\u200b Sin embargo, las plantas procesadoras que deseen certificarse deber\u00e1n con dicho sistema de control.<\/p>\n\n\n\n<p>Adicionalmente, con la finalidad de apoyar a las empresas y facilitar la revisi\u00f3n t\u00e9cnica del plan HACCP, pueden utilizar el modelo de plan anexo al presente v\u00ednculo\u00a0<a href=\"http:\/\/www.gob.mx\/cofepris\/documentos\/plan-de-analisis-de-peligros-identificacion-y-control-de-puntos-criticos\"><strong>Modelo HACCP<\/strong><\/a><strong>.\u200b\u200b<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Analisis 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